오징어 데치는 시간 및 손질 방법
오징어 숙회는 삶는 시간이 너무 길면 오징어가 질겨져 맛이 떨어지는데요. 오징어 데치는 시간은 식초(1큰술)를 넣은 물을 끓인 뒤 오징어를 넣고 1분이 되었을 때 오징어를 건져내면 됩니다. 주의할 점은 오징어를 넣고 다시 끓기 시작할 때부터 1분이 아니라 넣은 후부터 1분입니다.
오징어 손질 방법은 오징어 몸통을 가위로 자른 뒤 다리를 위로 들어 몸통과 분리합니다. 오징어 눈 윗부분을 자르고 다리를 뒤집어 엄지손가락으로 입 부분을 꾹 누르면 딱딱한 입이 돌출되는데, 가위로 잘라 냅니다. 다리에 붙은 빨판은 흐르는 물에서 다리를 손으로 꽉 잡은 후 아래로 쓸어 내리면 빨판이 제거됩니다. 데치기 전 오징어 몸통을 사선으로 칼집 내면 속까지 골고루 익습니다.