계란은 구하기 쉽고 가격이 저렴하고 누구나 조리할 수 있어서 식탁에서 자주 볼 수 있는 재료인데요. 활용도가 많다 보니 30개 1판으로 싸게 구매해서 냉장고에 보관하곤 합니다.
냉장고에 보관해도 짧게는 일주일 길게는 한 달에 걸쳐 먹기 때문에 신선한 달걀을 고르는 법을 통해 품질 좋은 계란을 오랫동안 드시기 바랍니다.
산란 일자 확인
신선한 달걀을 고르는 가장 쉬운 방법은 달걀의 산란 일자를 확인하는 것입니다. 산란 일자 표시가 정착되기 전에는 시장 또는 마트에서 판매하는 댤걀이 신선한지 아닌지 알수 없었지만 지금은 달걀 껍질에 표시된 숫자만 확인하면 됩니다.
달걀 껍질에는 숫자(4), 영문(5), 숫자(1)가 혼용되어 표시되어 있는데요. 첫 번째 숫자가 산란 일자로 만약 0919라고 적혀 있다면 해당년 9월 19일에 닭이 산란한 달걀이라는 뜻입니다.
나머지 영문과 숫자는 생산자 고유번호와 사육환경번호로 양계장에 따라 다르게 표기됩니다. 달걀 구매 시 껍질에 영문과 숫자가 혼합된 정보가 표기되어 있지 않다면 구매하지 않도록 하며, 이를 어기는 유통, 판매 업자는 행정처분 대상이 됩니다.
신선한 달걀 판별법
신선한 달걀은 노른자 탄력도, 물에 뜨는 정도에 따라 신선도를 판별할 수 있는데요. 신선한 달걀은 요리를 위해 깨뜨렸을 때 노른자가 봉긋 솟은 원형을 유지하고 젓가락으로 들었을 때 반죽처럼 늘어나지 않아야 신선한 제품입니다.
두번째로 확인하는 방법은 달걀을 물에 담가 놓아 확인하는 것으로 가라앉은 달걀은 신선하고 위로 뜨는 달걀은 오래된 달걀입니다.
달걀이 물에 뜨게 되는 이유는 껍질 내부에서 공기가 발생하여 가벼워졌다는 의미로 부패(산화)가 시작되어 달걀이 뜰 수 있을 정도로 부력이 생겼다는 신호이기도 합니다.